贵州小吃 豆沙窝

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸至 40 min 熟透，取出 倒入木槽内，打成颗粒状的糍粑。 6.1.2 在手上抹熟菜油，将糯米团揉成光滑的面团，待用。 6.1.3 将红豆淘洗干净，冷水下锅煮至熟透烂，控水；并把它捣碎成豆沙，调入盐、花椒面、姜米、 葱花和猪油拌匀，制成豆沙馅；分成每个 50 g 的豆沙圆球，待用。 6.2 加工 6.2.1 取 150 g 的糯米面团，按平后放入 50 g 豆沙圆球，包裹好后压扁，捏成圆窝状。 6.2.2 将锅中的油烧至六成热，放入豆沙窝，用中火慢炸至两面金黄，外壳酥脆时，控油即成。