贵州小吃 金州三合汤

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 选用新鲜的猪脚用燎火烧焦茸毛并浸泡洗净,备用。 6.1.2 白芸豆提前要用清水浸泡。 6.1.3 猪脚斩成小块状，入沸水锅中焯水捞出，用清水冲净。 6.2 加工 6.2.1 猪脚块与白芸豆一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放盐入味。 6.2.2 糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。 6.2.3 把糯米饭放入碗中，舀入白芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉末、花生米、熟鸡丝、猪 脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。