贵州小吃 怪噜花生

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将铜仁小花生米下入冷油锅中，用中小火慢慢炸至微微发黄，捞出控油，待冷却呈现酥脆。 6.1.2 折耳根去老根、去须毛，掐摘成 2 cm 长的段，洗净，放入盛器内用淡盐水浸泡 10 min，控水。 6.1.3 酸菜洗净，挤干水分，切成细粒状。 6.2 加工 折耳根放入拌料钵，加酸菜粒、油辣椒、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、花椒面、酱油、陈醋、芝 麻油搅拌均匀；再放入油炸花生米、香菜段，继续拌匀，装盘即成。