贵州小吃 鸡丝豆花面

【主要技术内容】 6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 将筒子骨治净，敲破，放入汤锅中，注入清水加姜块、黄豆芽，加盐熬制鲜汤。 6.1.2 鸡脯肉洗净，投入骨头鲜汤锅中，煮至熟透，捞出，晾凉。 6.1.3 熟鸡脯肉撕成丝状制成鸡丝哨子。 6.2 加工 6.2.1 宽水锅烧沸，下鸡蛋面煮至透心，同时下入绿豆芽略烫，混合捞出并控水，装入面碗中；放入 豆花、熟鸡丝、泡哨、脆哨，加盐、胡椒面，舀入热鲜汤，淋入红油，撒入葱花即成。 6.2.2 食用时，在餐桌上按个人口味添加酱油、陈醋、盐、味精等。