标准摘要
【适用范围】 本文件规定了预制菜冷链配送的术语和定义、基本要求、运输配送、仓储、追溯及召回。 本文件适用于预制菜冷链配送管理的全过程。 【主要技术内容】 1、术语和定义，参照现有的国家标准，界定了冷链配送的定义。冷链配送是在配送服务范围内，根据预制菜的贮运要求，产品始终处于保持其品质所需低温（冷藏运输0℃～4℃；冷冻运输—18℃）环境中，对物品进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货、物料回收等作业，保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗，按时送达指定地点的实体流动过程。明确了预制菜产品冷藏运输温度为0℃～4℃；冷冻运输温度为—18℃。 2、基本要求，从组织管理、人员管理、设备管理3方面明确预制菜冷链配送规定要求。 3、运输配送，规定了运输设备、运输、配送的管理要求。 （1）明确了预制菜产品装运要求，要求预制菜运输设备应专车专用，预制菜产品不准许与任何危险货物同车装运，不准许与非食品货物混装，不准许与异味食品混装，不准许生熟食品混装。 （2）根据《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存（GB/T 24616-2019）》规定，明确了承运方和收货方在预制菜交接时，接收方应检测预制菜的中心温度，冷冻食品中心温度不高于—15℃，冷藏食品中心温度依据食品品类确定。 4、仓储，具体规定了冷库条件、冷冻冷藏温度、入库作业、贮存管理、中转管理和出库作业的要求。 5、追溯及召回，应符合GB 31621、GB 31605的相关规定。