标准摘要
【适用范围】 本文件规定了手抓羊排的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、 储存和召回等要求。 【主要技术内容】 主要技术内容说明 1、术语和定义，以去皮青海藏羊全肋排肉和青海湖盐为原料，界定了具有青海地方特色的手抓羊排和蘸酱术语。 手抓羊排是以去皮青海藏羊全肋排肉为主要原料，添加或不添加料酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，经分割、煮制、沥水、包装及冷冻等工艺加工而成，食用时配以或不配以辣椒酱蘸料、椒盐蘸料的预制菜。 椒盐蘸料以青海湖盐为主要原料，香辛料为辅料，经炒制加工而成的蘸料。 辣椒酱蘸料以辣椒为主要原料，添加或不添加酱油、白砂糖、香辛料等辅料，经剁碎、炒制等工艺加工而成的蘸料。 2、技术要求，对手抓羊肉的原辅料、感官要求、理化指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、净含量等方面做了规定要求。其中： （1）明确手抓羊排原料—去皮青海藏羊全肋排肉应符合DBS63/ 00012的规定，去皮青海藏羊全肋排肉应是青海区域内，以放牧为主饲养的“藏羊”（包括高原型藏羊，山谷型藏羊，欧拉型藏羊，黑藏羊），并按照GB/T 17237要求屠宰、排酸、分割、冷冻或冷藏工艺加工的羊肉。 （2）感官指标中的组织形状、色泽、滋润气味、杂志，理化指标中的固形物含量、过氧化值、酸价等指标结合手抓羊排的特性和产品的实际情况，企业经过多次试验确定，指标符合食品安全国家标准相关规定。 （3）明确食品添加剂应遵循工艺、产品品质必要性原则，倡导“绿色加工，减量添加”，如使用应严格执行GB 2760及相关公告的规定。 3、检验规则，界定了批次，抽样量，明确了出厂检验项目、型式项目和型式检验情况以及检验判定规则。 4、标签、标志、包装、运输、储存和召回， 明确了标签、标志、包装、运输、储存和召回应符合的规定要求。