标准摘要
【适用范围】 本文件规定了牦牛胃（肚）分割的术语和定义、原料及车间要求、分割技术、运输、仓储、物流、 质量和废弃物管理的要求。 本文件适用于牦牛屠宰加工企业。 【主要技术内容】 依据牦牛各个胃的不同肌层厚度，取牦牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，先将瘤胃分为肚领与非肚领，剔 除去除淋巴、结缔组织和多余脂肪，将牦牛胃（肚）进行标准化分割。 1 牦牛胃分割 牦牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，先将瘤胃分为肚领与非肚领，并采用游标卡尺对非肚领部分和网胃、 瓣胃、皱胃一起对肌层厚度进行测量。 2 瘤胃的分割方法 瘤胃 分割方法 肚领 沿牦牛瘤胃肚领与瘤胃其他部位切割获得 ＜0.5 cm 按肌层厚度为小于 0.5 cm 的部分进行切割获得 0.5 cm～1.0 cm 按肌层厚度为 0.5 cm～1.0 cm 的部分进行切割获得 ＞1.0 cm 按肌层厚度为大于 1.0 cm 的部分进行切割获得 3 皱胃的分割方法 皱胃各名称 分割方法 ＜0.5 cm 按肌层厚度为小于 0.5 cm 的部分进行切割获得 0.5 cm～1.0 cm 按肌层厚度为 0.5 cm～1.0 cm 的部分进行切割获得 ＞1.0 cm 按肌层厚度为大于 1.0 cm 的部分进行切割获得 4 瓣胃的分割方法 瓣胃 分割方法 ＜0.5 cm 按肌层厚度为小于 0.5 cm 的部分进行切割获得 0.5 cm～1.0 cm 按肌层厚度为 0.5 cm～1.0 cm 的部分进行切割获得 ＞1.0 cm 按肌层厚度为大于 1.0 cm 的部分进行切割获得 5 网胃的分割方法 网胃各名称 分割方法 ＜0.5 cm 按肌层厚度为小于 0.5 cm 的部分进行切割获得 0.5 cm～1.0 cm 按肌层厚度为 0.5 cm～1.0 cm 的部分进行切割获得 ＞1.0 cm 按肌层厚度为大于 1.0 cm