中央厨房建设运营及操作规范

【主要技术内容】 本文件规定了中央厨房建设运营及操作的总则、选址、布局、加工区场所设置、建筑要求、设施设备、原辅料管理、库房管理、经营加工、加工过程的食品安全控制、标签标识及包装、检验与留样、配送与交付、追溯、应急与召回、个性化服务、人员管理、文件管理、监督与改进的要求。