四川扁形绿芽茶加工技术规程

【适用范围】 本文件规定了扁形绿芽茶加工过程的术语和定义、加工条件、原料要求、加工技术、质量管理等。 本文件适用于四川省行政区域范围内。 【主要技术内容】 定义：四川扁形绿芽茶： 以四川境内茶树单芽及一芽一叶初展鲜叶为原料，经杀青、做扁、干燥、提香等工艺加工而成的，具有嫩栗香、滋味鲜爽等特点的扁形绿芽茶。 加工条件 茶叶加工场所的厂区环境、车间卫生、设备布局等应符合GB/T 32744的规定。 原料要求 鲜叶基本要求：芽叶完整、新鲜、匀净，无紫色芽叶、无病虫叶、无损伤红变叶，应符合 DB51/T 2481 的规定。 鲜叶卫生要求：无外来污染、无夹杂物，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 鲜叶规格：幼嫩单芽及一芽一叶初展鲜叶，特级要求单芽含量≥ 80%；一级要求一芽一叶初展含量≥ 40%。 加工技术 摊放→杀青→摊凉→理条做形→毛火→足火→提香→精制。 质量管理 应符合GB/T 32744的规定，建立各初制工序的操作流程、品控规则、做好记录，并建立档案，便于追溯。