标准摘要
【适用范围】 本文件规定了四川红芽茶加工过程的术语和定义、加工条件、原料要求、加工技术、质量管理等。 本文件适用于四川省行政区域范围内。 【主要技术内容】 四川红芽茶： 以四川省境内，茶树一芽一叶初展及单芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香等工艺加工而成的，具有金毫显露、蜜甜香持久、鲜甜醇爽为特征的红芽茶。 加工条件 茶叶加工场所的厂区环境、车间卫生、设备布局等应符合GB/T 32744的规定。 原料要求 鲜叶基本要求：芽叶完整、新鲜、匀净，无紫色芽叶、无病虫叶、无损伤红变叶，应符合 DB51/T 2481 的规定。 鲜叶卫生要求：无外来污染、无夹杂物，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 鲜叶规格：幼嫩单芽及一芽一叶初展鲜叶，特级要求单芽含量≥ 40%；一级要求一芽一叶初展含量≥ 20%。 鲜叶收购 鲜叶评级：应制订鲜叶收购等级标准（文字及图片或实物），按照嫩度、新鲜度、持嫩性、匀净度及含水率、嗅味等指标综合评定质量等级。 鲜叶归堆：应依据鲜叶性状、等级价格、入厂时间等，合理归并、分类归堆。 工艺流程 萎凋→揉捻→发酵→干燥→提香→精制。