雨城云雾茶加工技术规程

【适用范围】 本文件规定了雨城云雾茶的术语和定义、原料、加工场所条件、加工技术、标签、包装、运输、贮存和档案管理。 本文件适用于雨城区雨城云雾茶的生产加工。 【主要技术内容】 雨城云雾茶加工工艺由“杀青、揉捻、整形、提毫、烘焙”五个核心工艺共 14 道工序组成。加工制作手法独特，以着重推揉、手心搓揉和高温提毫为特色。 加工工艺流程：鲜叶→摊放→杀青→初揉→炒二青→二揉→炒三青→三揉→整形→提毫→初烘→复烘→提香→整理。