白酒窖泥

【适用范围】 本文件规定了白酒窖泥的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于经功能微生物发酵制得的白酒窖泥，用于白酒固态发酵 【主要技术内容】 1、感官要求应符合： 色泽：灰色，灰褐色或黑色，有光泽。 气味：有酯香和窖泥固有香气，香气纯正，无异臭。 状态：柔熟细腻、质地均匀无杂质、粘稠感明显。 2、理化指标应符合： 水份（%）：30~45。 pH值：5.5~7.0。 氨态氮（mg/100g干窖泥）： ≥80.0。 有效磷（mg/100g干窖泥）： ≥ 100.0。 腐殖质（%）： ≥2.0。 有效钾（mg/100g干窖泥）： ≥80.0。 产酸能力（以己酸计）mg/100mL： ≥50.0。 梭状芽孢杆菌总数（cfu/g干窖泥）： ≥1.0×106。