芝麻香型白酒专用曲

【适用范围】 本标准规定了芝麻香型白酒专用曲的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于芝麻香型白酒专用曲的生产、检验和销售。 【主要技术内容】 1、原料要求 1.1 麸皮：应符合GB/T 42225-2008的规定。 1.2 白酒糟：应新鲜，无霉变。 2、感官要求 2.1 形状：粉状或颗粒状，无结块、无霉变、无虫蛀。 2.2 色泽：浅黄色或黄褐色。 2.3 气味：曲香味纯正，应有本品特有的香气。 2.4 杂质：无肉眼可见杂质。 3、理化要求 3.1 水分（%）：≤12.0 3.2 粗蛋白（%）：≥12.0 3.3 发酵力（U/0.5g）：≥1.0 3.4 糖化力（U/g）：300——800（含） 3.5 酸性蛋白酶活力（U/g）：≥ 100