食品级南极磷虾粉加工技术规范

【适用范围】 本文件规定了食品级南极磷虾粉的术语和定义以及质量要求、加工流程、标签标志包装运输贮存、检验规则等方面的要求。 本文件适用于以鲜、冻的南极磷虾为原料，经过不解冻/解冻、蒸煮、分离、干燥、 粉碎、包装等工序加工制成，用于食品加工用途的南极磷虾粉生产过程。 【主要技术内容】 4 质量要求 原料 原料为新鲜或冷冻的南极磷虾，体长应≥30 mm，捕捞季节应为11月～次年9月，且符合GB 2733的规定。 感官 食品级南极磷虾粉感官要求应符合表1的规定。 表1 食品级南极磷虾粉感官要求 项目 要求 色泽 呈鲜艳砖红色至红色，色泽纯净、均匀，无色差或斑点 组织与形态 细腻松软粉状，颗粒均匀，无结块或霉变 气味、滋味 具有南极磷虾粉特有的气味和滋味，气味清新，滋味纯正，无焦灼味、油脂酸败或其他异味。 杂质 无可见外来杂质，纯净无污染 理化指标 粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分、氯化物、挥发性盐基氮、酸价应符合SC/T 3507关于优级品的规定。 污染物限量 氟含量≤10 mg/kg、无机砷含量应符合GB 2762的规定。 净含量 以 0.5 kg、1 kg、5 kg 或 25 kg 规格预包装，且符合JJF 1070的规定。 生产加工要求 应符合GB 20941的规定。 加工企业基本条件 人员、环境、车间和设施、生产设备应符合GB/T 27304的规定。 5 加工流程 原料预处理 新鲜或冷冻的南极磷虾经不解冻/解冻后，沥水、分选，去除杂物。 蒸煮 将预处理的南极磷虾，送入蒸煮设备中，蒸煮时间宜控制在5 min内，蒸煮器的蒸煮时间段内温度宜控制在85℃～95℃，捕捞上船至蒸煮加工宜在3 h内完成。 分离 将经过蒸煮的南极磷虾用离心设备或压榨设备进行脱水，脱除部分水分。 干燥 将分离后的南极磷虾放入干燥设备中干燥，温度宜控制在75℃～100℃，产品含水量宜低于10%。 粉碎 将干燥后的南极磷虾粉碎。 标签、标志、包装、运输、贮存 应标示氟含量、保质期，标签应同面标注“净含量×× kg 食品级，且符合GB 7718 及 GB/T 191中标签、标志、包装、运输、 贮存的规定。 6 检验规则 组批规则 在原料及加工工艺相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一个检验批。按批号抽样。 抽样方法 应符合GB/T 30891的规定。 检验方法 检验按GB 5009.11、GB 5009.18和SC/T 3507的规定进行。 判定规则 所有指标符合本文件要求，判定产品为合格。检验指标中如有不合格项，可在同批产品中加倍抽样复验，复验后仍不合格的，判定该产品不合格。