标准摘要
【主要技术内容】 1、感官要求 项 目 要 求 发酵山羊乳 风味发酵山羊乳 色 泽 色泽均匀一致，呈乳白色。 具有与添加成分相符的色泽。 滋气味 具有发酵山羊乳特有的滋味、气味。 具有与添加成分相符的滋味、气味。 组织状态 细腻、均匀，允许有少量乳清析出； 风味发酵山羊乳具有添加成分特有的组织状态。 2、理化指标 项 目 指 标 发酵山羊乳 风味发酵山羊乳 脂肪a/（g/100g） ≥3.1 ≥2.5 非脂乳固体/（g/100g） ≥8.1 — 蛋白质/（g/100g） ≥2.9 ≥2.3 酸度/（0T） ≥70.0 ≥70.0 3、微生物限量 项 目 采样方案b及限量 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 1 5 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 0 0/25g（mL） - 沙门氏菌/（CFU/g） 5 0 0/25g（mL） - 酵母/（CFU/g） ≤100 ≤100 ≤100 ≤100 霉菌/（CFU/g） ≤30 ≤30 ≤30 ≤30 b样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 4、乳酸菌数 项 目 限 量 乳酸菌数c/（CFU/g） ≥1×106 c发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。