标准摘要
【适用范围】 本标准规定了山西好粮油 小米的术语和定义、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求。 本标准适用于以山西省内生产的谷子为原料加工而成的商品小米 【主要技术内容】 4 质量与安全要求 4.1 质量要求 小米的质量要求见表1。 表1 质量指标 项目 指标 不完善粒/% ≤1.0 杂质/% 总量 ≤0.4 其中：矿物质 ≤0.02 碎米/% ≤3.0 水分/% ≤13.0 色泽、气味 正常 4.2 品质要求 小米的品质要求见表2。 表2 品质指标 项目 指标 食味品尝评分（分） ≥80 直链淀粉/% 9.0-14.0 蛋白质a/% ≥10.0 脂肪b/% ≥3.0 维生素B1/（mg/100g） + 硒/（μg/100g） + 注1：a、b两项指标不作同时要求，可根据产品特性选定其中一项。 注2：“+”为须标注检验结果的声称指标。 4.3 食品安全要求 安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，小米的安全指数见表3。 表3 安全指数 项目 指数 PN真菌毒素 ≤0.7 PN污染物 ≤0.7 PN农药残留 ≤0.7 4.4 生产过程质量控制 按DB14/T 2043相关条款执行。 5 检验方法 5.1 扦样、分样：按GB/T 5491执行。 5.2 杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494执行。 5.3 碎米检验：按GB/T 5503执行。 5.4 水分含量检验：按GB 5009.3执行。 5.5 色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。 5.6 食味品尝评分：按GB/T 19503中附录B执行。 5.7 直链淀粉含量检验：按NY/T 55 执行。 5.8 蛋白质含量检验：按GB 5009.5执行。 5.9 脂肪含量检验：按GB 5009.6执行。 5.10 维生素B1含量检验：按GB 5009.84执行。 5.11 硒含量检验：按GB 5009.93执行。 5.12 安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计算每种物质的单项安全指标指数： …………………………………(1) 式中： Pi——每种物质的单项安全指标指数。 根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN： …………………………………(2) …………………………………(3) …………………………………(4) 式中： PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。 PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。 6 检验规则 6.1 一般规则 按GB/T 5490 执行。 6.2 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一个批次。 6.3 判定规则 符合4.1、4.2、4.3和4.4要求,且提供9.2追溯信息的小米，可列为山西好粮油产品。 声称指标不用于判定。 7 标签标识 7.1 除应符合GB 7718和GB 28050的规定外，还应标识产品原料、储运、加工过程及管理等信息。标签标识示例参见附录B。 7.2 产品信息应以二维码或其他适当形式标注，标签内容包括4.1、4.2、4.3的相应指标的检验值和9.2的追溯信息。 8 包装、储存和运输 应符合GB/T 11766 的规定。 9 档案管理 9.1 小米的加工、储存、运输及检验检测应有原始记录。按《粮食质量安全监管办法》的相关条款建档保存和管理，以便追溯。 9.2 供应方应提供的追溯信息见表4。 表4 追溯信息 信息分类 信息内容 原料信息 品种名称 产地 收获时间 种植面积及区域分布 农药施用记录 肥料施用记录 产地认证情况 加工信息 加工时间 加工方式 加工批次 储运信息 储存方式 运输方式 其他信息 （可填） 注：示例参见附录A。