标准摘要
【适用范围】 本文件规定了山西主食糕品鲜湿面条的相关术语和定义、加工场所安全卫生要求、原辅料要求、加 工技术要求、工艺流程、包装与标签标识、记录和文件管理。 本文件适用于山西主食糕品产业联盟企业商品鲜湿面条的加工和生产。 【主要技术内容】 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西主食糕品 以谷物、豆类的粉为原料，添加或不添加薯类、果蔬等成分，按照山西传统制作工艺或现代加工技 术生产的具有产地特色风味的烘焙、蒸煮、膨化等类别的产品。 3.2 鲜湿面条 以小麦粉和水为主要原料，添加或不添加其他谷物、豆类、薯类、果蔬等成分，经和面、压片、切 条等工艺加工而成的具有特色风味的产品。 4 加工场所安全卫生要求 鲜湿面条加工场所的安全卫生应符合GB 14881的要求。 5 原辅料要求 5.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。 5.2 其他谷物、薯类、豆类及果蔬等成分应符合食品安全国家标准及有关规定。 5.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的要求。 5.4 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。 5.5 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。 T/SXAGS 0028—2021 2 6 加工技术要求 6.1 工艺流程 配料→和面→压延→切条→切段→包装。 6.2 工艺要求 6.2.1 配料 根据产品配方称量不同质量的原辅料，经预混设备混合均匀。如需添加食盐等食品添加剂和营养强 化剂，应按照配方要求和作业程序进行添加，其使用应符合GB 2760和GB 14880的要求。 6.2.2 和面 将初步混合好的配料投入和面设备，加入一定量的水，进行搅拌揉和。搅拌时间、幅度和频率依所 用设备而定。和好的面团的水分控制在25%～35%。 6.2.3 压延 根据产品的规格要求调整压延设备的辊间距，将和好的面进行反复压延。压延次数为5～10次，使 面片表面光滑、平整，厚度达到0.5mm～3mm（按不同产品规格确定）。 6.2.4 切条 对压延后的面片进行切割成条。切出的面条应平整、光滑、粗细均匀、无并条、断条和粘连。 6.2.5 切段 对切条后的面条按产品规格要求进行切段。切成的长度应整齐均一，切口平滑。 6.2.6 包装 将切好的面条进行必要整理，称重计量后，按照产品定量规格进行包装。定量包装的净含量应符合 JJF 1070的要求。 7 包装与标签标识 7.1 包装 包装材料和容器应符合相应的食品安全标准的规定，包装应整洁、完好、无破损。 7.2 标签标识 标签标识按GB 7718和GB 28050的规定执行。标签上应标注产品的保质条件、保质期和食用方式。 8 记录和文件管理 面条加工相关记录应符合GB 14881中第14章要求。