标准摘要
【适用范围】 本文件规定了山西主食糕品神池月饼相关的术语和定义、加工场所安全卫生要求、原辅料要求、加 工技术要求、包装、标签标识、贮存、记录和文件管理。 本文件适用于山西主食糕品产业联盟企业的商品神池月饼加工生产 【主要技术内容】 3 术语和定义 GB/T 19855界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西主食糕品 以谷物、豆类的粉为原料，添加或不添加薯类、果蔬等成分，按照山西传统制作工艺或现代加工技 术生产的具有产地特色风味的烘焙、蒸煮、膨化等类别的产品。 3.2 神池月饼 在原料选用、配方组成、制作工艺及食味品质方面具有山西神池地方传统和风味特色，以小麦粉等 谷物粉、亚麻（胡麻）籽油和饮用水等为主要原料制成饼皮，包裹添加或不添加糖类、蛋类、果类、豆 类、薯类、酒类、食用花卉类的加工品及食品添加剂等成分的馅料，经成型、烘烤制成的月饼。 4 加工场所安全卫生要求 神池月饼加工场所的安全卫生应符合GB 8957和GB 14881的要求。 5 原辅料要求 5.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。 5.2 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的规定。 5.3 红糖应符合 GB 13104 和 GB 35885 的规定。 5.4 花生应符合 GB/T 1532 的规定。 5.5 糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。 5.6 亚麻（胡麻）籽油应符合 GB/T 8235 规定和 T/SXAGS 0029 附录 A 的要求。 5.7 鲜蛋应符合 GB 2749 的规定。 5.8 食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。 5.9 蜜饯应符合 GB 14884 的规定。 5.10 干果应符合 GB 16325 的规定。 5.11 坚果应符合 GB 19300 的规定。 5.12 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。 5.13 月饼馅料应符合 GB/T 21270 的规定。 5.14 纯粮白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB/T 10781.2 的规定。 5.15 食用碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定，食用碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。 5.16 食品加工用水应符合 GB 5749 规定。 5.17 食品添加剂和食品营养强化剂应分别符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。 5.18 其他辅料及添加成分应符合其国家标准或行业标准的相关规定。 6 加工技术要求 6.1 工艺流程 配料→饼皮与馅料制作→包馅成型→烘烤→冷却→包装。 6.2 配料 6.2.1 饼皮配料 a) 夯月饼：小麦粉（或添加其他谷物粉）、亚麻（胡麻）籽油、食用碳酸氢钠或食用碳酸氢铵、 煮开的饮用水等； T/SXAGS 0033—2021 3 b) 蛋皮月饼：小麦粉（或添加其他谷物粉）、亚麻（胡麻）籽油、鸡蛋、绵白糖（或糖醇）、 糖浆、食用碳酸氢钠或食用碳酸氢铵、饮用水等； c) 酥皮月饼：小麦粉（或添加其他谷物粉）、亚麻（胡麻）籽油、食用猪油、 煮开的饮用水等。 6.2.2 饼馅配料 a) 夯月饼：小麦粉、砂糖（或糖醇）、亚麻（胡麻）籽油、花生仁、芝麻仁、葡萄干、青红丝、 玫瑰酱、纯粮白酒等； b) 蛋皮月饼：小麦粉（或添加其他谷物粉）、砂糖（或糖醇）、亚麻（胡麻）籽油、花生仁、 芝麻仁、葡萄干、青红丝、玫瑰酱、纯粮白酒等； c) 酥皮月饼：小麦粉、砂糖（或糖醇）、亚麻（胡麻）籽油、花生仁、芝麻仁、葡萄干、青红 丝、玫瑰酱、纯粮白酒等。