标准摘要
【适用范围】 本文件规定了山西主食糕品闻喜煮饼相关的术语和定义、加工场所安全卫生要求、原辅料要求、加 工技术要求、工艺流程、包装、标签标识和贮存、记录和文件管理。 本文件适用于山西主食糕品产业联盟企业的商品闻喜煮饼的加工生产 【主要技术内容】 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西主食糕品 以谷物、豆类的粉为原料，添加或不添加薯类、果蔬等成分，按照山西传统制作工艺或现代加工技 术生产的具有产地特色风味的烘焙、蒸煮、膨化等类别的产品。 3.2 闻喜煮饼 以小麦粉、饴糖、白糖、红糖、蜂蜜、植物油、芝麻仁、水为主要原料，经面粉熟制、配料、和面、 制馅、制坯、过水、油炸、挂汁、粘附芝麻仁、包装等工艺加工制作而成的具有闻喜县产地特色风味的 油炸类糕点。 4 加工场所安全卫生要求 煮饼加工场所的安全卫生应符合GB 14881和GB 8957的要求。 5 原辅料要求 T/SXAGS 0035—2021 2 5.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。 5.2 绵白糖应符合 GB/T 1445 和 GB 13104 的规定。 5.3 红糖应符合 GB 13104 和 GB/T 35885 的规定。 5.4 水应符合 GB 5749 的规定。 5.5 植物油应符合 GB 2716 的规定。 5.6 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。 5.7 其他加工用辅料应符合国家相关标准的规定。