鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术规程

【适用范围】 本文件规定了鲜食玉米果穗速冻保鲜加工技术的术语和定义、质量要求、加工流程、工艺要求、包装与标识、产品档案等。 本文件适用于鲜食玉米果穗速冻加工。 【主要技术内容】 鲜食玉米果穗 包括鲜食糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米三种类型的玉米果穗。 速冻 利用-28℃ ～－35℃的低温，使玉米果穗在极短时间内迅速冻结。 4 质量要求 食品安全卫生指标 应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB/T 5009.38 的规定。 感官指标 籽粒饱满、排列整齐、无明显秃尖，色泽正常、玉米籽粒果皮轻压有弹性，并可以挤出稠糊状汁液，无畸形、腐烂、虫害、霉变、异味，无病虫害和机械伤。 5 加工流程 采收→剥皮、去花丝→选穗→清洗→蒸煮→预冷、补水→速冻→分级→装袋→入库冻藏。