黍米食用品质感官评价规范

【适用范围】 本文件规定了黍米食用品质感官评价的术语和定义、评价方法、仪器和器具、操作步骤、品评基本要求、样品品评和评价结论。 本文件适用于黍米食用品质的感官评价。 【主要技术内容】 黍米 以黍为原料，经脱壳去皮加工而成的米。 评价员 经培训、考核，具有较高感官分析能力且有一定的感官分析经验的品评人员。 4 评价方法 取一定量的试样，在规定条件下蒸煮成黍米饭，评价员感官鉴定黍米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及回生性等，评价结果以参加评价员的综合评分的平均值表示。