标准摘要
【适用范围】 本标准规定了清香型大曲白酒的术语和定义、产品分级、要求、试验方法、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。 本标准适用于清香型大曲白酒。 【主要技术内容】 3.1 清香型大曲白酒 Qing Xiang?Xing?Da Qu Bai Jiu 以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有清香独特风味的大曲白酒。 4 产品分级 根据感官、理化要求的指标不同，产品分为特级、优级和一级。 5 要求 5.1 原辅料要求 应符合国家食品安全标准及有关规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 特级 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a 香 气 清香纯正，具有幽雅、舒适、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等自然复合香气，空杯留香持久 清香纯正，具有清雅、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等复合香气，空杯留香长 清香正，具有粮香、曲香、果香、花香、芳草香等香气，空杯有余香 口味口感 醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净，回味绵延悠长 醇厚绵甜，协调爽净，回味悠长 醇和柔甜，协调爽净，回味长 风 格 具有本品的独特风格 具有本品的典型风格 具有本品的明显风格 注: a 当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 特级 优级 一级 酒精度/（%vol） 25.0~69.0 总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/（g/L）a ≥ 1.7 1.2 0.8 固形物/（g/L） ≤ 0.3 杂醇油（以正丙醇、异丁醇和异戊醇计） /（g/L）a ≤ 1.0 注：a按45%vol酒精度折算。 5.4 食品安全指标 食品安全指标应符合GB 2757及表3的规定。 表3 食品安全指标 项 目 指 标 甲醇 /（g/L）a ≤ 0.4 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.15 氰化物（以HCN计）/（mg/L）a ≤ 1.0 氨基甲酸乙酯/（μg/kg） ≤ 150 注：a按100%vol酒精度折算。 5.5 其它指标 表4 其它指标 项 目 指 标 邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/（mg/kg） ≤ 1.0 邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）/（mg/kg） ≤ 1.0