标准摘要
【适用范围】 本文件规定了藜麦植物蛋白饮品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于第3章所定义的藜麦植物蛋白饮料（藜麦奶或藜麦乳)和藜麦植物蛋白浓浆（浓藜麦奶或浓藜麦乳)。 【主要技术内容】 3.1 藜麦植物蛋白饮品 以藜麦米为主要原料，可添加谷物a、果蔬汁、植物提取物等食品辅料，经加工调配制成的饮品。 a谷物指一种或几种杂粮、稻谷、豆类等。 3.2 藜麦植物蛋白饮料（藜麦奶或藜麦乳) 总固形物和总膳食纤维含量较少的藜麦植物蛋白饮品。 3.3 藜麦植物蛋白浓浆（浓藜麦奶或浓藜麦乳) 总固形物和总膳食纤维含量较多的藜麦植物蛋白饮品。 4 产品分类 根据产品特性分为：藜麦植物蛋白饮料（藜麦奶或藜麦乳)、藜麦植物蛋白浓浆（浓藜麦奶或浓藜麦乳)。 5 技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 5.1.2 藜麦植物蛋白饮料固形物中藜麦米的用量不少于55%，藜麦植物蛋白浓浆固形物中藜麦米的用量不少于65%。 5.2 生产用水 应符合GB 5749的要求。 5.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样，置于无色透明烧杯中，在自然光下观其色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味 状态a 均匀浑浊，久置后允许有少量分层或沉淀，无正常视力可见外来异物 注：a含颗粒状食品辅料的产品不作要求。 5.4 理化指标 理化指标应符合GB 7101的规定，还应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 藜麦植物蛋白饮料 藜麦植物蛋白浓浆 蛋白质/ (g/100g) ≥ 1.8 2.0 GB 5009.5 总固形物a/ (g/100g) ≥ 7.0 10.0 QB/T 4221的6.2 总膳食纤维/ (g/100g) ≥ 0.1 0.3 GB 5009.88 5.5污染物限量 污染物限量应符合GB 2762中饮料类的规定。 5.6微生物限量 5.6.1 致病菌限量 致病菌限量应符合GB 29921中饮料的规定。 5.6.2 微生物限量 5.6.2.1 经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法进行检验。 5.6.2.2 非经商业无菌生产的产品，其微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/mL) 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/mL) 5 2 10 102 GB 4789.3的平板计数法 霉菌/(CFU/mL) ≤ 20 GB 4789.15 注：a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。 5.7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF 1070规定的方法测定。 5.8食品添加剂和食品营养强化剂 5.8.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 5.8.2 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB 2760、GB 14880及国家相关法律法规的规定。 6 检验规则 6.1组批和抽样 6.1.1 以同批原料同一班次生产的同品种规格的产品为一批。 6.1.2 每批产品随机取样，抽样量应为检验量的3倍，作为检验及留样。 6.2出厂检验 每批产品出厂时，应对感官要求、总固形物、净含量、菌落总数和大肠菌群（非经商业无菌生产的产品）、商业无菌（经商业无菌生产的产品）进行检验。 6.3型式检验 6.3.1 型式检验为本标准的全项目检验。 6.3.2 型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： a)停产3个月以上再恢复生产时； b)原辅料、工艺、设备发生较大变化时； c)出厂检验结果与正常生产有较大差异时。 6.4判定规则 6.4.1 检验指标全部合格时，判定整批产品合格。 6.4.2 检验指标中有一项或一项以上不符合本标准规定时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为 准，若复验结果仍有一项不符合时，则判定整批产品为不合格品。微生物限量不合格不得复检。 7标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 产品标签除应符合GB 7718、GB 28050、GB 13432以及国家相关标准和法规外，还应标注相应的产品类型名称，如：藜麦植物蛋白饮料（藜麦奶或藜麦乳)和藜麦植物蛋白浓浆（浓藜麦奶或浓藜麦乳)。 7.2包装 包装材料和容器应符合国家食品相关标准的规定。 7.3运输 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。 7.4贮存 产品应在清洁、干燥、通风、避光，无虫害、无鼠害的仓库内贮存。