标准摘要
【主要技术内容】 粮果甜醋 以高粱等粮食为原料，以大曲、红曲为发酵剂，经酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、浸提水果后再添加食糖、果汁等辅料，添加或不添加食品添加剂等工艺而制成的食醋。 技术要求 原辅料要求 应符合相应的食品标准和有关规定。 生产用水 应符合GB 5749的要求。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取2mL试样置于25mL 具塞比色管中,加水至刻度,振摇,观察色泽。取30mL试样置于50mL烧杯中观察状态。用玻璃棒搅拌烧杯中试样,品尝滋味,闻其气味 滋味、气味 具有水果和山西陈醋的香气及滋味，酸甜适口，尝味不涩，无异味 状态 不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总酸(以乙酸计)/（g/100mL） ≥ 2.5 GB 12456 还原糖(以葡萄糖计)/(g/100mL) ≥ 10.0 GB 5009.7 可溶性无盐固形物/(g/100mL) ≥ 10.0 GB/T 18187 污染物限量和真菌毒素限量 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。 表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.8 GB 5009.12 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 微生物限量 微生物限量应符合GB 2719的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的食品标准及相关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定，冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低压羰基化法)不可用于食醋。