山西酿醋大曲

【适用范围】 本文件适用于山西省区域内酿醋大曲的生产、检验、销售。 【主要技术内容】 工艺流程：配料→原料粉碎→加水搅拌→压制曲坯→卧曲→上霉→晾霉→潮火→大火→后火→养曲→贮曲 技术要求：原料要求、生产用水要求、感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留。 检验方法：感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量。 检验规则：组批、抽样、检验分类、判断规则。 标志、包装、运输、贮存。