山西老陈醋生产工艺规程

【适用范围】 本文件规定了山西老陈醋的原辅料要求、生产工艺、生产过程卫生要求。 本文件适用于山西老陈醋的生产。 【主要技术内容】 原辅料要求； 生产工艺：主要工艺流程、工艺要求(原料处理、酒精发酵含液态发酵和固态发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、贮存、勾调、生产过程卫生要求) 附录：附录A(本附录规定了山西老陈醋生产过程中酒醅、酒醪及成熟醋醅中酒精度的测定方法);附录B(本附录规定了山西老陈陈醋生产过程中酒醪、酒醅、醋醅/熏醅中总酸的测定。)、附录C 淋醋工艺流程图