山西陈醋生产工艺规程

【主要技术内容】 原辅料要求； 生产工艺，包含了工艺流程、工艺要求，其中工艺要求包含了原料处理（固态蒸粮、糖化液化）、酒精发酵（固态发酵、浓醪发酵）、醋酸发酵（拌醅、接火醅、发酵管理）、熏醅、淋醋、陈酿、勾调等过程的具体要求； 生产过程卫生要求； 附录A 描述了三种酒精测定方法；附录B 描述了三种总酸测定方法；