标准摘要
【主要技术内容】 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 代州黍米黄酒 在山西省行政区域范围内符合“山西精品”申报条件，以黍米、水为主要原料，以绿豆、 红枣为辅料，以青稞（大麦）、豌豆为原料制作的清香型中低温大曲作为主要糖化发酵剂， 经浸泡、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤煎酒（灭菌）、贮存、勾调等传统工艺（不使用酒 精）加工而成的优质黍米黄酒。 4 分类 4.1 传统型半干黍米黄酒。 4.2 传统型半甜黍米黄酒。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 5.1.2 黍米应符合 GB 2715 和 GB/T 13356 的规定。 5.1.3 抑制发酵用白酒应符合 GB/T 10781.2 和 GB 2757 的规定。 5.1.4 绿豆应符合 GB 2715 和 GB/T 10462 的规定。 5.1.5 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。 5.1.6 豌豆应符合 GB 2715 和 GB/T 10460 的规定。 5.1.7 青稞（大麦）应符合 GB 2715 和 GB/T 11760 的规定。 5.1.8 清香型中低温大曲是以优质青稞（大麦）、豌豆为原料，按传统工艺自然发酵制成的糖化发酵剂，其贮存期不少于 4 个月。糖化力不小于 650 毫克葡萄糖/克曲·小时，水分小于13.0%，液化力不小于 0.7 克淀粉/克曲·60°C·小时。 5.2 生产加工过程卫生要求 5.3 感官要求 5.5 食品安全指标 5.6 食品添加剂 使用本标准规定的代州传统型黍米黄酒产品，生产过程中不添加食品添加剂焦糖色、甜 味剂，其他食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。 5.7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 6.2 理化指标 6.2.1 酒精度 6.2.2 总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、pH值、氧化钙 6.2.3 挥发酯 6.2.4 苯甲酸及其钠盐 6.3 食品安全指标 6.4 净含量