标准摘要
【适用范围】 本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。 【主要技术内容】 怀仁醋酿造工艺规程 1 范围 本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。 本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。 2 规范性引用文件 3 术语和定义 3.1 4 基本要求 4.1 原料 4.2 辅料 4.3 糖化发酵剂 4.4 生产加工过程卫生及设备要求 4.4.1 生产加工过程卫生要求 4.4.2 主要设备要求 5 生产工艺 5.1 原辅料处理 5.2 单边液态糊化液化 5.3 单边液态糖化 5.4 多微液态酒精发酵 5.5 固态醋酸发酵 5.5.1 出酒拌醅 5.5.2 入缸、接火 5.5.3 翻醅 5.6 熏醅 5.7 淋醋 5.8 陈酿 5.9 调配、二次灭菌 6 成品要求 6.1 感官要求 6.2 理化指标 6.3 安全指标 6.4 净含量 7 试验方法 7.1 感官指标 7.2 理化指标 7.2.1 总酸 7.2.2 不挥发酸 7.2.3 可溶性无盐固形物 7.2.4 还原糖 7.2.5 大曲液化力糖化力的测定 7.2.6 淀粉酶、糖化酶酶活力的测定 7.3 卫生指标 7.4 净含量 8 检验规则 8.1 组批 8.2 抽样方法 8.3 出厂检验 8.4 型式检验 9 标签、标志、包装、运输和贮存 9.1 标签 9.2 标志、包装 9.3 运输 9.4 贮存