标准摘要
【适用范围】 适用于长治市区域内"沁州黄小米" 区域公用品牌小米产品的第三方合格评定及生产经营者自我评价。 【主要技术内容】 1.范围 明确适用地理范围为长治市域；适用对象为使用 “沁州黄小米” 区域公用品牌的小米成品；适用场景包含第三方合格评定、生产经营主体产品质量自我评价；完整规范原料、加工、分级质量、检验、标识标签、包装储运全流程要求。 2.规范性引用文件 整合食品安全基础国标、粮油理化检测方法、绿色食品检测方法、品牌体系配套三项团体标准，覆盖安全限量、营养检测、种植原料、加工管控全部判定依据，实现整套标准体系引用文件统一协同。 3.术语和定义 不新增独立术语，统一沿用《“沁州黄小米” 区域公用品牌通用要求 农食产品》全部术语定义，保障四级标准概念统一、逻辑连贯。 4.原料要求 硬性规定加工原料必须为长治市域种植谷子，原料品质完全符合《“沁州黄小米” 种植技术规范》，从源头锁定产品地理属性，杜绝外地谷子冒充沁州黄原料。 5.加工过程 5.1 通用管控：加工卫生、流程管理同步满足GB 13122谷物加工卫生规范与加工管理规范； 5.2 统一工艺流程：原料验收→清理（去石、磁选）→砻谷→谷糙分离→多道轻碾→抛光→筛选色选→包装入库； 5.3 关键工序管控：明确清理除杂、碾米控温两项核心控制点操作要求，稳定成品加工品质。 6.质量要求（标准核心章节） 设置三级分级（A 基础级、A + 优质级、A++ 高端精品级），划分四大类指标： （1）感官要求：区分色泽、天然谷物香气、口感、粒形、透明度分级标准，配套 GB/T 5492感官鉴定方法； （2）加工质量指标：量化不完善粒、杂质、碎米、水分限值，分级设置梯度要求，严控成品外观洁净度； （3）蒸煮与营养品质指标：为本标准特色核心指标，基于66批本地样品实测划定直链淀粉14.0%~22.0%、胶稠度分级下限、蛋白质、粗脂肪、总氨基酸、锌、叶酸最低限值，充分体现沁州黄小米高蛋白、低直链淀粉、软糯易煮、富矿质营养独有特征； （4）安全指标：真菌毒素、重金属、农药残留统一执行国家食品安全强制限量标准，安全指标一票否决。 7.检验规则 明确统一组批、随机抽样规则；划分常规出厂检验（每批必检：感官、加工指标）、年度型式检验（全项目检测），列明需启动临时型式检验四种情形；制定分级判定与复检规则，安全性指标不合格直接判定整批报废，理化感官指标不合格可加倍抽样复检，统一市场质量判定尺度。 8.标识、标签、包装、运输、贮存 规范品牌标识授权使用权限，仅获批主体可印制“沁州黄小米”公用品牌标识；包装材料符合食品级安全要求；明确运输防雨防潮、禁止混运有毒有害品；仓储通风干燥避光、隔离异味污染源，保障成品储运阶段品质稳定。