酸枣叶茶

【主要技术内容】 4 技术要求 4.1 鲜叶采摘 4.1.1 采摘时间 酸枣鲜叶采收期为4月15日至5月14日，按照采摘时间不同分为三个等级，4月15日至4月24日为一级茶叶，4月25日至5月4日为二级茶叶，5月5日至14日为三级茶叶。每天采摘时间为上午6点至11点。 4.1.2 采摘要求 遵循采留结合，质量兼顾的原则。原料要求嫩叶叶质柔软，叶脉平整，易于茶叶做型，品质佳。 4.1.3 鲜叶储存 采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒物品混装。 4.2 工艺控制 4.2.1 加工基本条件 加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GB/T 32744的规定。 4.2.2 工艺流程 酸枣叶茶的制作方法：酸枣鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、炒制、提香。 4.2.3 加工技术要求 4.2.3.1 萎凋 将鲜叶置于萎凋机内，填料约占萎凋机体积2/3，要求室内温度20-25℃，湿度＜50%，萎凋时间2-3小时，保持转速30-40转/分钟。 4.2.3.2 杀青 将萎凋后的酸枣叶送入杀青机，杀青温度控制在100-110℃，杀青总时间控制在8-12分钟。酸枣叶进行杀青时，要待青草味基本消失，叶色变为褐色且均匀，叶质柔软为杀青适度。 4.2.3.3 揉捻 将杀青后的酸枣叶茶冷却至室温，通过揉捻机使芽叶卷成条状。 4.2.3.4 炒制 待炒的酸枣叶应摊薄，不可闷堆。炒制工序应快，以减少香气及营养成分损失。用炒干机炒制，温度250℃左右，转速保持在15转/分钟，至水分小于7%。炒制后茶叶及时摊凉，在-1℃冷库中保存。 4.2.3.5 提香 为保持香气，冷藏茶叶用烘干机提香，烘干机进风口温度为205℃，时间2-5分钟为宜。