标准摘要
【适用范围】 本文件规定了荞面灌肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以荞面为原料烹调制作的荞面灌肠。 【主要技术内容】 6.1 制作 6.1.1 将荞面中加盐 5g,生活饮用水 300ml,调成糊状,倒入浅盘中蒸熟，晾凉切条备用。 6.1.2 将黄瓜切成 2mm 的丝备用。 6.1.3 将腐竹切成 25mm～30mm 的段过油备用。 6.1.4 将蒜切末加入烧开的生活饮用水，放凉备用。 6.2 烹调 6.2.1 将花椒 10g、八角 10g、葱 10g、姜 10g 加生活饮用水烧开后捞去香料，水留锅中放入腐竹段 20g, 加入盐 10g、胡椒粉 5g、老抽 10ml 调味,食用淀粉 50g 均匀勾芡，再把蛋液 60g 撒入锅中至成熟后， 卤汁制作完成。 6.2.2 将晾凉的灌肠放入碗中浇上卤汁，再加入蒜水、芝麻酱 15g、黄瓜丝 10g 即可。