标准摘要
【适用范围】 本文件规定了泡泡油糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黍米面为原料烹调制作的泡泡油糕。 【主要技术内容】 6.1.1 面团制作：黍米面 500g，加生活饮用水 600ml 拌匀，上笼蒸 40 分钟揉匀，揣光揉匀备用。 6.1.2 红豆馅制作：煮熟的红豆 500g 和去核红枣 50g 上笼蒸熟后抿烂成泥，加绵白糖 50g 和红糖 30g 搅拌均匀备用，面团制成大小均匀 45g 的剂子，包入 20g 豆沙馅。 6.1.3 红糖馅制作：红糖 500g、熟白面 40g、熟芝麻 20g、花生碎 40g 和亚麻籽油 30ml 拌匀备用，面 团制成大小均匀 50g 的剂子，包 28g 的红糖馅。 6.1.4 热锅放油加热至 200℃左右，将包好馅的泡泡油糕放入油中炸至糕团布满气泡，色泽金黄即可。