标准摘要
【适用范围】 本文件规定了黄米折饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黄米面和白面为原料烹调制作的黄米折饼。 【主要技术内容】 6.1 调糊 6.1.1 将白面 200g、黄米面 300g 混合加温开水 320ml（烧开的生活饮用水晾至 25℃～30℃），和成的 面团发酵备用。 6.1.2 取一容器将发酵好的面团加温开水 200ml（烧开的生活饮用水晾至 25℃～30℃）、绵白糖 30g、 碱水 5g 调成糊状且酸甜味即可使用。 6.2 烹调 6.2.1 鏊子上刷油烧热均匀倒入面糊加盖，煎至成熟底部金黄，出锅折叠成半圆形后装入长方盘中即可。