标准摘要
【适用范围】 本文件规定了凉拌莜面切条的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以莜面为原料烹调制作的凉拌莜面切条。 【主要技术内容】 6.1 刀工 6.1.1 将莜面切成长度为 200mm、宽度为 2mm～3mm 的条状。 6.1.2 用刨丝器将心里美萝卜、胡萝卜、紫甘蓝切成长度为 150mm、宽度为 1.5mm～2.5mm 的丝状，黄 瓜切成长度为 60mm、宽度为 1.5mm～2.5mm 的丝状。 6.1.3 将面筋切 8mm 的丁状。 6.2 烹调 6.2.1 莜面 125g，倒入烧开的生活饮用水 125ml，边倒水边搅拌成小面块和成面团，用压面机压厚度 2mm 的薄片，不锈钢蒸盘刷油后放入压好的莜面片蒸制 10 分钟左右，晾凉后切成 2mm～3mm 宽的条状备 用。 6.2.2 将莜面条装盘，将切好的黄瓜丝 30g、面筋 50g、紫甘蓝丝 30g、胡萝卜丝 30g、腌菜 30g、心灵 美丝 30g 码在莜面条周围。 6.2.3 将（芝麻酱 50g、沙拉酱 10g、一品鲜酱油 12ml、鸡粉 5g、盐 3g、生抽 20ml、白酱油 9ml、食 醋 12ml）调成汁浇在莜面上，放辣椒油 40g，芝麻 5g，撒上小葱 10g 即可上桌。