黄米酿枣

【适用范围】 本文件规定了黄米酿枣的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以红枣和黄米为原料烹调制作的黄米酿枣。 【主要技术内容】 6.1 刀工 红枣去核。 6.2 烹调 6.2.1 蒸黄米：黄米 500g（浸泡 24 小时），生活饮用水 400ml 蒸 45 分钟，加绵白糖 150g 搅拌均匀备用。 6.2.2 将蒸熟的黄米酿入红枣中，再次上笼蒸 15 分钟，蒸至枣呈红褐色，装入盘中。 6.2.3 沙棘汁倒入锅中，加绵白糖 50g 和食用淀粉 15g 勾芡。 6.2.4 勾好芡的沙棘汁浇在蒸好的红枣上。