标准摘要
【适用范围】 本文件规定了炒莜面块垒的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以土豆和莜面为原料烹调制作的炒莜面块垒。 【主要技术内容】 6.1.1 块垒制作：洗净去皮的土豆切大块上笼旺火蒸 15 分钟至成熟，将熟土豆用手握烂成不规则碎粒 拌入莜麦粉 100g，搓匀抖散后再蒸 15 分钟盛出晾凉备用。 6.1.2 炒锅上火放入胡麻油 40g，油温至 150℃，再放入葱花 20g、花椒粉 0.5g，中火炒制 20 秒。 6.1.3 葱花炒香后放入熟莜面块垒 400g，炒制 2 分钟，加盐 5g，炒至香气四溢即可。