标准摘要
【适用范围】 本文件规定了三色凉糕的术语和定义、原料及要求、蒸制器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以黄米和江米为原料烹调制作的三色凉糕。 【主要技术内容】 6.1.1 江米 150g 和黄米 150g 分别洗净泡 24 小时；江米加入生活饮用水 100ml 和绵白糖 15g；黄米加 入生活饮用水 75ml、绵白糖 15g 和南瓜蓉 15g，分别蒸制 40 分钟。 6.1.2 蒸好的主料趁热放入刷油的模具中，先铺一层江米，撒入葡萄干、蔓越莓，再铺一层黄米，最 后将山楂糕铺在主料的上面晾凉。 6.1.3 将制熟的青豆用料理机打成泥。 6.1.4 码好的糕切长 40mm，宽 20mm 长方块，装饰青豆泥即可。