绿豆老南瓜

【适用范围】 本文件规定了绿豆老南瓜的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以南瓜和绿豆为原料烹调制作的绿豆老南瓜。 【主要技术内容】 6.1.1 将南瓜去皮改刀成三角块，码入碗中上笼蒸熟备用。 6.1.2 绿豆 350g 放入容器中，加生活饮用水 500ml 浸泡 24 小时后，上笼蒸制成熟后备用。 6.1.3 锅上火加 500g 生活饮用水放入熟绿豆、绵白糖 70g、盐 3g 烧开，用水淀粉勾芡成糊状备用。 6.1.4 把熟南瓜扣入餐具底部，然后把打好的绿豆糊浇在上面即成。