小米炖辽参

【适用范围】 本文件规定了小米炖辽参的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以辽参和小米为主要原辅料烹调制作的小米炖辽参。 【主要技术内容】 6.1 浓鸡汤预制 将老鸡500g、猪肘500g和瑶柱30g,洗净焯水后,入锅熬制成浓鸡汤备用。 6.2 烹调 6.2.1 金瓜蒸熟打成汁备用。 6.2.2 水发辽参 100g 加姜 6g 焯水去腥味，加浓鸡汤 200ml 浸泡 30 分钟入味备用。 6.2.3 锅中加浓鸡汤 100ml，加入小米粥 150ml、金瓜汁 30ml 熬制 10 分钟,然后再加入盐 2g、味精 3g、 鸡汁 5ml 调味；最后放入水发辽参炖 3 分钟，点缀西兰花 5g 即成。