标准摘要
【适用范围】 本文件规定了盐煎羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以右玉羊肉为主料烹调制作的盐煎羊肉。 【主要技术内容】 6.1 刀工 右玉羊肉900g切成35mm～45mm的块状。 6.2 烹调 6.1.1 热锅放花生油 20ml 加热至 180℃～210℃，再将切好的羊肉块下锅煸炒出油。 6.1.2 放入葱 10g、姜 6g 、蒜 6g 、花椒 3g、干辣椒 3g 和小茴香 3g 煸炒出香味，烹入食醋 5ml 炒香。 6.1.3 加入生活饮用水 250ml，放料酒 10ml、生抽 10ml、老抽 3ml、盐 18g 和胡椒粉 3g 调好汤汁。 6.1.4 盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖 1 小时 20 分钟，炖至羊肉软嫩，出锅撒上枸杞 5g 和法香 3g 即 可。