标准摘要
【适用范围】 本文件规定了黄焖丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以猪肉为主料烹调制作的黄焖丸子 【主要技术内容】 6.1 刀工 将猪瘦肉350g、猪肥肉150g斩成肉馅。 6.2 烹调 6.2.1 肉馅里加入盐 4g、味精 5g、胡椒粉 1g、花椒面 3g、淀粉 20g、鸡蛋 20g、生粉 10g、黄酒 2ml 和葱姜水 80ml（用葱 15g、姜 10g 加生活饮用水 150ml 泡成葱姜水），制成丸子馅。 6.2.2 锅内加入食用调和油 1500ml，将肉馅制成直径 50mm 的丸子，待油温升至 160℃时将丸子入油锅 炸 2 分钟炸成金黄色出锅。 6.2.3 炒锅上火，加入丸子及调好的汤汁（酱油 3ml、盐 2g、味精 2g、生活饮用水 50ml），加热锅开后，改用中小火焖至软烂入味收汁勾芡。