标准摘要
【适用范围】 本文件规定了牛肉粒窝窝头的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以牛肉为原料烹调制作的牛肉粒窝窝头。 【主要技术内容】 6.1 预加工 将牛腩500g放入锅中，加生活饮用水1000ml煮至七成熟捞出备用。 6.2 刀工 将牛腩500g切成8mm见方的肉粒，香芹10 g切成8mm的丁，泰椒5g切成4mm的圆环状，洋葱25g切成3mm 丝，蒜茸2g切成2mm大小的粒。 6.3 烹调 炒锅上火加油放泰椒，蒜茸炒香后放入配料及切好的牛肉粒，再加入盐5g、鸡粉4g、十三香3g、东 古酱油10ml、老抽2ml、料酒20ml和薄荷叶0.1g调味，加入75g高汤，烧制40分钟，待汤汁收紧即可。