餐饮后厨厉行节约实施指南

【适用范围】 适用于餐饮后厨的节约管理。 【主要技术内容】 本文件规定了餐饮后厨厉行节约的术语和定义、基本要求、后厨厉行节约制度、原料控制、加工过程、贮存环节的节约要求，厨余垃圾控制、供餐环节节约要求、后厨节能要求。