校园食堂餐用具消毒管理规范

【适用范围】 本文件规定了校园食堂餐饮具消毒管理的术语和定义、基本要求、场所环境、设备设施、卫生要求、消毒方法、餐饮具保洁、人员管理、记录要求、效果评价。 本文件适用于校园食堂餐用具的消毒管理。 【主要技术内容】 4.1 应制定相应的管理制度，包括但不仅限于餐用具清洗消毒、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度、消毒用品采购管理制度、消毒工艺文件管理制度、餐用具安全检验制度和从业人员培训考核制度。 4.2 消毒作业应符合GB 31654的要求。 4.3 消毒作业用水质应符合GB 5749的要求。 4.4 消毒后的餐用具应符合GB 14934的要求。 4.5 使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1和GB 14930.2等食品安全国家标准和要求的有关规定。