标准摘要
【适用范围】 本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行。 【主要技术内容】 6 面条制作 6.1 和面、饧面、揉面 6.2 擀面、叠面 6.3 拨面 7 面卤制作 7.1 常配面卤分类 7.2 面卤食材、加工及感官要求 8 煮制与装碗 8.1 煮制 将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。 8.2 装碗 将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1。