标准摘要
【适用范围】 本文件规定了传统地标面食 豆角焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以豆角与面条为原料烹调制作的传统地标面食 豆角焖面。 【主要技术内容】 6.1 刀工 将豆角300g切成4cm的豆角条。 6.2 烹调 6.2.1 将蒜泥8g倒入15mL陈醋中，制成蒜醋。 6.2.2 锅置火上，放入葱、小炒肉煸炒，加入主料豆角，放入盐5g、鸡精3g，加饮用水300ml，放入面条250g，盖好盖子焖5-7min，打开盖后倒入蒜醋拌匀，放入香菜25g点缀即可，成品见图1。 6.3 装盘 宜选用直径为12cm～16cm且提前预热的铁锅。