传统地标面食 上党羊肉烩面

【适用范围】 本文件规定了传统地标面食 上党羊肉烩面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、感官与制作工艺、质量要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党羊肉烩面。 【主要技术内容】 6.1 和面、揉面 6.2 羊肉烩面臊 6.3 扯面 6.4 煮制