标准摘要
【适用范围】 本标准规定了餐厅茶艺服务中操作流程规范的术语和定义、要求。 本标准适用于餐厅茶艺服务流程规范，有助于提升餐厅茶艺服务品质，促进餐饮文化传承创新，以实现餐厅服务提质增效。 【主要技术内容】 6 餐厅茶艺服务流程要求 6.1 准备阶段 6.1.1 检查茶艺服务区域的整洁，确保桌椅、装饰物摆放整齐，无尘、无杂物。 6.1.2 检查照明、空调、加湿器等是否正常，背景轻音乐控制在45分贝左右。 6.1.3 根据预定和接待计划准备好相应的茶具，如茶台、茶椅、茶壶、茶杯、公道杯等，确保茶具干净无污渍、无破损。 6.1.4 检查所提供茶叶的品种和数量，确保有充足的茶叶供应。 6.1.5 检查备水情况，确保有充足且符合水质要求的泡茶用水。 6.2 接待顾客 6.2.1 迎候顾客，引领顾客入座后，热情问候并递上茶单帮助顾客选茶。 6.2.2 耐心解答顾客关于茶品的问题，根据顾客需求推荐合适的茶。 6.2.3 根据顾客所点的茶进行茶、水、具的准备。 6.3 泡茶阶段 依据GB/T 30766-2014《茶叶分类》冲泡茶叶的温度和时间冲泡茶。 6.3.1 冲泡前应进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的，不应使用。 6.3.2 每泡茶应根据要求称重克数，使用正确的水温、水量进行冲泡，确保茶汤的品质。 6.3.3 掌握好冲泡时间，避免茶汤过浓或过淡。 6.4 上茶服务 6.4.1 餐桌上茶服务 6.4.1.1 服务人员用托盘将泡好的茶端送给顾客，从主宾的右侧依次上茶，并示意顾客请用茶。动作要轻稳。 6.4.1.2 摆放茶杯时要注意位置和方向，方便顾客取用。 6.4.1.3 为方便顾客自取茶水，可将茶水注入公道杯中，放置在有加热装置的底座上以保持茶水温度。 6.4.1.4 适时为顾客添加茶水，保持茶杯中的茶水量适中（七分满），并及时更换顾客未及饮用的凉茶水。 6.4.1.5 要有适时向顾客讲解茶的话术，能与顾客交流茶和茶文化，增加顾客的体验感。 6.4.2 茶桌茶艺服务 6.4.2.1 茶艺师与顾客在专用茶桌前进行饮茶活动，根据顾客选择的茶叶为顾客展示冲泡过程。 6.4.2.2 应根据品茶人数和需求确定茶具茶量。 6.4.2.3 冲泡程序：布具、温杯洁具、示茶投茶、冲泡、礼敬宾客、共品佳茗。 6.4.2.4 冲泡和品饮过程中，茶艺师应按照茶艺礼仪和冲泡方法操作，宜适时介绍茶的特点，与顾客交流饮茶感悟。 6.5 结束服务 6.5.1 顾客饮茶结束后，应征求顾客饮茶意见，做好二次营销服务。提示顾客带好随身用品，礼貌送客。 6.5.2 及时收取茶具、清理茶具、茶桌，归整饮茶区域，做好下次接待准备。