传统莜面制品工业化生产技术规范

【适用范围】 适用于传统莜面制品的工业化生产；规定了传统莜面制品工业化生产的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、生产 技术要求、记录和文件管理。 【主要技术内容】 以莜麦粉和水为原料，添加或不添加辅料及食品添加剂，采用现代食品工艺和设备，通过和面、醒面、成型、蒸制、冷却、包装等制作工艺，生产出传统莜面制品的工业化生产技术规范。